tag:blogger.com,1999:blog-20422691646241579172024-03-14T13:08:32.604+01:00Občas se něco děje... ...a občas bych chtěl něco poznamenatMartin P.http://www.blogger.com/profile/10369372276589569054noreply@blogger.comBlogger319125tag:blogger.com,1999:blog-2042269164624157917.post-9214012021643849082022-01-13T10:39:00.005+01:002022-01-13T10:43:09.814+01:00Poněkud nebezpečný banán<p>Pracuje se tady s otevřeným ohněm a plameny mohou dosáhnout klidně metrové výše, tak POZOR na záclony, strop, digestoř...</p><p>Trik tohoto jídla je, že se všechno dělá na velmi horké pánvi a velmi rychle.</p><p>Banán nakrájím na kolečka asi 5 mm tlustá. Připravím si velkého panáka rumu a pokud to děláte na elektrice, tak i sirky. Chytající...</p><p>A teď: na horké pánvi rozehřeju máslo, jakmile se začne škvířit, přihodím banán a začnu míchat. Skoro současně s banánem přidám i lžíci cukru a míchám: používám hnědý třtinový muscovado cukr (z M&S), se kterým se to nemusí moc karamelizovat, ale bílý cukr by trochu zkaramelizovat měl, o to je to složitější a citlivější na spálení.</p><p>Jakmile banán začne viditelně měknout, přidám značně teplotu a pak to musí jít ráznaráz: pánev z ohně, nalít tam panáka rumu, promíchnout a nad plynovým ohněm zapálit páry alkahylu (blafne to, prostě prudce to vzplane, klidně asi metr...majitelé elektrických ploten zapalují sirkami, ale o to víc musí být pánev rozpálená) a teď už jen protřepávat na pánvi, aby to dohořelo...</p><div><br /></div>Martin P.http://www.blogger.com/profile/10369372276589569054noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2042269164624157917.post-39403086954559244792020-06-02T18:54:00.002+02:002021-09-17T11:52:56.610+02:00Spread the Word<div class="MsoNormal">
Určitě to znáte. Přiřítíte se domů a musíte připravit jídlo. Třeba se vaši spolustrávníci i vy sami spokojíte s kupovanými hotovkami, pak to máte jednoduché a tohle povídání není pro vás. Ale jsou lidé, kteří jsou trochu mlsnější, trochu náročnější, trochu opatrnější na to, co jedí a ti obvykle chtějí nějaké doma připravené jídlo nepříliš průmyslového charakteru. Máte smůlu, něco jim dát musíte. A rychle, jinak se vám – jako mně – dostane poznámky od tchýně „Takhle pozdě jsem nevečeřela, ani nepamatuju…“. Řekl bych, že od té doby se datuje můj zájem o rychlé recepty.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
Jak jsem tak často vařil, některé jídlo jsem pokládal za natolik zajímavé, že mi stálo za poznámku do mého blogu <a href="https://obcassenecodeje.blogspot.com/">https://obcassenecodeje.blogspot.com/</a>. A nakonec jsem vybral sadu receptů a dal dohromady tenhle dokument. Spousta receptů tady vznikla jako kombinace nápadu, receptů z knížek či z internetu, všechno smíchané a hlavně odzkoušené. Není to kuchařka v pravém smyslu slova, je to prostě soubor námětů a podkladů pro vaši invenci a předpokládá, že o vaření máte zájem a něco o něm víte.<br />
<br />
<br />
Najdete tady rychlé recepty, plus mínus do půl hodiny času a práce. Vybral jsem spíš netypické, neklasické recepty. Najdete tady také recepty, které chtějí jen trochu práce, ale delší čas vaření nebo prostě trvá dlouho, než se to všechno rozleží. Je tu tedy samozřejmě i moje uznání venkovských jídel, ať se jim říká eintopf, pot-au-feu nebo hot-pot, která ráno připravíte a těšíte se, jak to vytáhnete odpoledne z trouby (pokud vám to automatika po nějaké době nevypne a najdete polosyrový polotovar…) nebo jak to večer dáte do trouby a máte v klidu oběd na druhý den. A pokud si chcete pohrát, i takový recept se tu najde.<br />
<br />
Celé to povídání si můžete stáhnout z <a href="https://drive.google.com/file/d/1XqygjswQjfHnExpSDbrhfpdElqTKNfLv/view?usp=sharing" target="_blank">Google Drive</a>.<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Pokud vás některý recept zaujme, klidně jej šiřte a nemusíte mne nikde uvádět, jen – pokud se vám něco bude líbit nebo naopak vás napadne něco inovativního – napište mi, prosím, komentář na tomto příspěvku.</div>
Martin P.http://www.blogger.com/profile/10369372276589569054noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2042269164624157917.post-6753660275259620782020-06-01T16:41:00.000+02:002020-06-01T17:17:07.504+02:00Blesková játrová paštika paní K. Recept pochází z knížky Patricka Taylora o lékaři v Bullybucklebo, do které jeho hospodyně paní Kinkcaidová vpisuje irské recepty.<br />
Drůběží játra (z jiných to nejde), asi 40 dkg, očistím od žilek a nakrájím na menší kousky.<br />
Odměřím si asi 20 dkg másla a na jedné jeho třetině začnu smažit do měkka vetší cibuli na jemno krájenou a když začne sklovatět, přihodím dva stroužky česneku podobně krájeného. Jakmile je to měkké, přihodím játra a asi 7 minut restuju na mírném plameni tak, aby aby se uvařily, ale měla by zůstat růžová. Pak přidám zbytek másla a začnu to intenzivně míchat, až se to rozpadne na kaši, případně to natvrdo vezmu tyčovým mixérem. Přisypu muškátový oříšek, tymián (půl lžičky sušeného, čerstvého podle chuti) a - důležité - vleju asi 4 lžíce nějakého alkoholu: brandy, rum jsem se nikdy neodvážil, ale zkoušel jsem Madeiru, Portské, Sherry (sladší) a skončil jsem, že tam dávám hodně rašelinnou Aardbeg (nebo Lagavullin, Laphroig, všechny jsou kousek od sebe na Ostrově). Přidám hodně soli a čerstvého pepře a dám to do misky a strčím na pár hodin do lednice. Vynikající s opečenou bagetkou.<br />
Zkoušel jsem také dát horkou paštiku do menších horkých skleniček; když to zatuhne, tak to přeleju přepuštěným máslem a v lednici to snad vydrží delší dobu, ovšem jelikož mi pořád na to někdo chodí...<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-rOh4ACl-IDk/XtUThQ7WYoI/AAAAAAAAcp4/G5Kg0LjYMko2Erg93G_TI8xcgCl9GJ6mACNcBGAsYHQ/s1600/begpigilfagmlafl%2B%25281%2529.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="529" data-original-width="1024" height="165" src="https://1.bp.blogspot.com/-rOh4ACl-IDk/XtUThQ7WYoI/AAAAAAAAcp4/G5Kg0LjYMko2Erg93G_TI8xcgCl9GJ6mACNcBGAsYHQ/s320/begpigilfagmlafl%2B%25281%2529.png" width="320" /></a></div>
<br />Martin P.http://www.blogger.com/profile/10369372276589569054noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2042269164624157917.post-62211698078568370672020-06-01T11:57:00.002+02:002020-06-01T11:57:38.071+02:00Rajská vejce Dvě středně velká rajčata překrojím, trochu posolím a posypu trochou cukru (zkuste třtinový nebo dokonce muscovado) a nechám chvíli odležet.<br />
Na olivový olej dám ta rajčata cukrovou stranou a začnu pomalu opékat, vedle nasypu drobně krájenou střední cibuli. A dělám to a propichuju rajčata a pak je otočím a dál opékám a propichuju a ta cukrovoslaná rajčatová šťáva dusí i cibulku... a když je to asi po čtvrt hodině opečené, odsunu rajčata stranou a klepnu tam vejce a dále dělám, trochu odhrnuju bílek, aby se to nepřipálilo.... A nakonec to posypu sekanou petrželkou. Vynikající. A myslím,že to pochází z francouzské kuchařky paní Lavalové; to je poklad, řeknu vám... Martin P.http://www.blogger.com/profile/10369372276589569054noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2042269164624157917.post-55259551876361574692020-06-01T09:11:00.000+02:002020-06-01T09:11:13.693+02:00Opilá cibulačka Několik větších cibulí nakrájím na tenká kolečka (4 pro dva lidi). Pak v kastrolu rozpustím máslo, smíchám s trochou olivového oleje, přihodím cibuli a michám a míchám... Trvá to asi patnáct až dvacet minut, cibule musí pomalu zlatohnědnout, karamelizovat, přichytávat se - podle toho řídím i teplotu. Je to sice otrava, ale jinak správnou francouzskou cibulačku nedostanete...<br />
Jakmile dosáhnu toho stavu, kdy se lehce vařečkou odlepuje "cosi" na dně, podleju to asi půl litrem bílého navinulého vína, třeba Neuburk (:-) ale stačí i suché zemské a nechám to další asi půl hodiny táhnout. Pak přidám trochu vody, která se odpařila, opepřím a vsypu asi 15 dkg strouhané Nivy a táhnu další čtvrthodinu. A servíruji, případně mohu přidat špetku papriky pro barvu.<br />
<br />Martin P.http://www.blogger.com/profile/10369372276589569054noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2042269164624157917.post-2907169701019409472020-05-31T17:47:00.002+02:002021-09-17T11:55:41.788+02:00Spread the Word<div class="MsoNormal">
Určitě to znáte. Přiřítíte se domů a musíte připravit jídlo.
Třeba se vaši spolustrávníci i vy sami spokojíte s kupovanými hotovkami,
pak to máte jednoduché a tohle povídání není pro vás. Ale jsou lidé, kteří jsou
trochu mlsnější, trochu náročnější, trochu opatrnější na to, co jedí a ti
obvykle chtějí nějaké doma připravené jídlo nepříliš průmyslového charakteru.
Máte smůlu, něco jim dát musíte. A rychle, jinak se vám – jako mně – dostane
poznámky od tchýně „Takhle pozdě jsem nevečeřela, ani nepamatuju…“. Řekl bych,
že od té doby se datuje můj zájem o rychlé recepty.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
Jak jsem tak často vařil, některé jídlo jsem pokládal za natolik zajímavé, že mi stálo za poznámku do mého blogu <a href="https://obcassenecodeje.blogspot.com/">https://obcassenecodeje.blogspot.com/</a>. A nakonec jsem vybral sadu receptů a dal dohromady tenhle dokument. Spousta receptů tady vznikla jako kombinace nápadu, receptů z knížek či z internetu, všechno smíchané a hlavně odzkoušené. Není to kuchařka v pravém smyslu slova, je to prostě soubor námětů a podkladů pro vaši invenci a předpokládá, že o vaření máte zájem a něco o něm víte.<br />
<br />
<br />
Najdete tady rychlé recepty, plus mínus do půl hodiny času a práce. Vybral jsem spíš netypické, neklasické recepty. Najdete tady také recepty, které chtějí jen trochu práce, ale delší čas vaření nebo prostě trvá dlouho, než se to všechno rozleží. Je tu tedy samozřejmě i moje uznání venkovských jídel, ať se jim říká eintopf, pot-au-feu nebo hot-pot, která ráno připravíte a těšíte se, jak to vytáhnete odpoledne z trouby (pokud vám to automatika po nějaké době nevypne a najdete polosyrový polotovar…) nebo jak to večer dáte do trouby a máte v klidu oběd na druhý den. A pokud si chcete pohrát, i takový recept se tu najde.<br />
<br />
Celé to povídání si můžete stáhnout z <a href="https://drive.google.com/file/d/1XqygjswQjfHnExpSDbrhfpdElqTKNfLv/view?usp=sharing" target="_blank">Google Drive</a>.<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Pokud vás některý recept zaujme, klidně jej šiřte a nemusíte
mne nikde uvádět, jen – pokud se vám něco bude líbit nebo naopak vás napadne
něco inovativního – napište mi, prosím, komentář na tomto příspěvku.</div>
Martin P.http://www.blogger.com/profile/10369372276589569054noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2042269164624157917.post-11962350047145992862020-05-31T11:52:00.000+02:002020-05-31T11:52:11.781+02:00Rychlá pečená tilapie Umíchám si v misce máslo, sekanou petrželku, česnek utřený se solí, sekané kapary a trochu citronové šťávy.<br />
Plátek tilapie osuším, potřu směsí a dám na olivový olej do pekáčku, přikryté alobalem asi na 15 minut do horké trouby. Pak sundám alobal a nechám ještě asi pět minut péct.<br />
Obvykle to podávám s fazolkami se slaninou, ale i brambor je výtečný...<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-uVZNx4MxMcg/XtJGT7omWLI/AAAAAAAAcn4/mr41iECSxjw_jiBfkp_QIc36k--Ph8hzQCNcBGAsYHQ/s1600/2017-09-14%2B16-21-37%2B-%2B20170914_162138%2Btilapie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-uVZNx4MxMcg/XtJGT7omWLI/AAAAAAAAcn4/mr41iECSxjw_jiBfkp_QIc36k--Ph8hzQCNcBGAsYHQ/s640/2017-09-14%2B16-21-37%2B-%2B20170914_162138%2Btilapie.jpg" width="360" /></a></div>
<br />Martin P.http://www.blogger.com/profile/10369372276589569054noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2042269164624157917.post-60111155082355776262020-05-30T20:33:00.000+02:002020-05-30T20:50:45.421+02:00Jambalayase prý jmenuje po Jamónu. Tohle je jiná verze, s chorizem.<br />
Dám si vařit potřebné množství rýže, klidně sáčkové Scotti.<br />
Do vyšší pánve dám na olivový olej na kostičky opéct nakrájené pikantní chorizo, přihodím na kostičky krájený kus červené papriky, krájenou chilli papričku, na kostky krájený oloupaný řapík celeru, 2 stroužky sekaného česneku. Podleju trochu zeleninovým vývarem a nechám provařit, osolím, vhodím rýži a promíchám. A je to... Martin P.http://www.blogger.com/profile/10369372276589569054noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2042269164624157917.post-85350119444060244062020-05-30T20:26:00.003+02:002020-05-30T20:50:45.900+02:00Candát na kysané smetaně s vínem Asi 25 dkg oloupaných žampionů nasekaných na kousky rozdělím na 2/3 a 1/3. Na másle zpěním drobně pokrájenou cibuli, přisypu větší část žampionů, osolím, opepřím, okmínuji a chvíli dusím. Přidám 2/3 kelímku kysané smetany a chvilku provářím, klidně to nechte i zdrcnout, nevadí to.<br />
Filé candáta osolím, omoučím a na pánvi opékám na straně s kůží, asi 2-3 minuty, pak otočím a ještě minutku dodělám.<br />
Na horký talíř dám porci smetanovo-houbové míšeniny a na to grilovanou rybu a do tepla.<br />
Do výpeku hodím trochu másla a zbytek žampionů, zprudka opékám a když začnou zlátnout, posypu s nimi rybu. Do výpeku přidám zbytek kysané smetany s trochou bílého vína a vody, odvařím to; zbyde jen lžíce šťávy, kterou žampiony na rybě poleju...Martin P.http://www.blogger.com/profile/10369372276589569054noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2042269164624157917.post-25908587344133225752020-05-30T20:16:00.002+02:002020-05-30T20:50:44.674+02:00Květák poněkud jinak Kus květáku (podle potřebného množství k nasycení) rozkrájím na větší kusy a v osolené vodě vařím asi 10 minut - musí to být naměklé, nesmí se to rozpadat. Vyndám a poleju studenou vodou, aby se var zastavil.<br />
Na pánvi na olivovém oleji mezitím opeču na kostičky nakrájenou libovější slaninu (klidně i trochu víc), větší cibuli nakrájenou na tenčí kolečka a když zlátne, ještě dva stroužky nasekané nadrobno.<br />
Do téhle směsi vhodím kusy květáku a dále opékám, pak přihodím velké rajče nakrájené na kostky (gurmeti si ho blanšírují a oloupou) a stále míchám, dokud nezačne květák chytat barvu a pak přihodím lžičku sušeného oregana. Osolím, opepřím a podávám....s ryzlinkem. Martin P.http://www.blogger.com/profile/10369372276589569054noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2042269164624157917.post-66735370193345996062020-05-30T19:59:00.000+02:002020-05-30T20:50:45.476+02:00Spolehlivě jednoduchá svíčková Spousta lidí diskutuje o nálevu na svíčkovou a jaká je to věda. Tohle je bez nálevu, není to věda a funguje to perfektně.<br />
<br />
Kus loupané pece (podle mne nejlepší maso na tenhle pokrm) ovážu, prošpikuju špičkami mrkve, celeru a slaniny, kterou nechám na chvíli zmrznout. Zastrkám bobkový list pod provázek.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-rg36SQfWNKA/XtKbNY55Q7I/AAAAAAAAcoU/zptz1Hpe6Js5D4JzvU4GxItWSZ7vDpZtACNcBGAsYHQ/s1600/IMG_20200325_121704241.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-rg36SQfWNKA/XtKbNY55Q7I/AAAAAAAAcoU/zptz1Hpe6Js5D4JzvU4GxItWSZ7vDpZtACNcBGAsYHQ/s400/IMG_20200325_121704241.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Na rozpálenou pánev dám pokrájenou slaninu, rozpustím, přidám kus másla, rozpálím a maso zprudka opeču. Uložím do kastrolu.<br />
Pak na pánev dám 2/3 kostky másla, rozpálím a přisypu hrubě strouhanou mrkev, na hrubé kostky krájenou cibuli (3/4 množství mrkve), hrubě strouhanou petržel (asi polovinu mrkve) a hrubě strouhaný celer (asi 1/3 mrkve). Tohle udělá chuť omáčky, jsou lidé, kteří ji třeba mají rádi více celerovou...<br />
Míchám zeleninou v másle a přihodím sem pár celých pepřů a nových koření. Zelenina musí začít nahnědávat, pak ji vysypu na maso v kastrolu.<br />
Do pánve dám zbylou třetinu másla, přisypu asi lžíci cukru, začnu rozpouštět a míchat a pak vleju asi dvě lžíce octa a nechám chvilku odpařit. Tím navoněným tukem přeleju zeleninu v kastrolu na mase, dám pod pokličku a na den, dva odležet do chladna.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-CN0-wO5dTNU/XtKbNb4S6fI/AAAAAAAAcoQ/UssKf17n59oc-O_qLhG0V2lFCuA5_4tcQCNcBGAsYHQ/s1600/IMG_20200325_123558517.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-CN0-wO5dTNU/XtKbNb4S6fI/AAAAAAAAcoQ/UssKf17n59oc-O_qLhG0V2lFCuA5_4tcQCNcBGAsYHQ/s640/IMG_20200325_123558517.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
A v den hodování ráno vyndám a dám do trouby, asi na 150°C a nechám tááááááhnooooout, až je maso měkké. Je to možná potřeba občas trochu podlít horkou vodou. <br />
Maso vyndám. Zeleninu nechám v kastrolu, vyndám pokud možno všechny kuličky koření a rozmixuju ji tam do hladka a případně přidám, podle chuti, cukr, sůl, ocet. Zjemním kelímkem šlehačky, maso nakrájím na plátky a dám vše ještě na chvíli prohřát, ne vařit...Martin P.http://www.blogger.com/profile/10369372276589569054noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2042269164624157917.post-75445370666501103482020-05-30T19:38:00.001+02:002020-05-30T20:50:45.741+02:00Somersetské nadívání Ten podivný termín jsem poprvé viděl jako překlad "Chalupářské nadívání" z anglického "Cottage Pie". No, nevím...<br />
<br />
Recept je v principu podobný, z kraje Somerset, kde se pěstují jablka a dělá cider.<br />
Pro dva lidi asi 30 dkg chlazené tresky nakrájím na kostičky, 20 dkg očištěných žampionů také na kostičky a dám do nižšího kastrůlku, postříkám olejem, zaleju cidrem (asi deci, aby to bylo poněkud zakryté) a pod pokličkou asi 25 minut peču ve vyhřáté troubě.<br />
Mezitím si z brambor udělám tužší kaši, do které vmíchám trochu čedaru. Upečenou rybu vyndám, šťávu sleju a do toho kastrůlku na stěny namažu (spooning...) kaši, do středu dám zpátky rybu s žampiony, posypu strouhaným čedarem a nakrájenými výraznějšími rajčátky a dám na chvíli do rozpálené trouby a pak přepnu na gril - cílem je opéct kaši na boku a současně i sýr a rajčátka ugrilovat. <br />
V pánvičce udělám z trošky mouky jíšku a zaleju ji vychladlou šťávou z ryby a provařím. Jde také umíchat máslo s hladkou moukou a tuhle "francouzskou kuličku" pak v horké šťávě rozpustit. V každém případě servírují porce opečené kaše s rybou a tou šťávou polévám...<br />
<br />Martin P.http://www.blogger.com/profile/10369372276589569054noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2042269164624157917.post-15177126179748724412020-05-30T19:27:00.000+02:002020-05-30T20:50:44.453+02:00Rychlá ryba ve slanině Chce to nějakou kompaktnější bělomasou rybu, obvykle na to používám tresku, ale jde i nilský sumeček (musí se dělat trochu déle) nebo naopak mastný halibut, který se musí dělat rychleji. Ryby pro dva by měly být dva asi dvacetidekové plátky.<br />
Na prkénko si pokladu plátky anglické slaniny nebo sušené šunky, pěkně vedle sebe, v délce o něco menší, než je plátek ryby. Pak na to položím plátek ryby, osolím, opepřím a posypu čerstvým tymiánem - asi dvě otrhané větvičky. A druhý plátek ryby na to, trochu svrchu osolit a vše zabalit do té slaniny.<br />
Pekáček vyložím pečícím papírem a na něj překlopím zabalenou rybu tak, aby konce slaniny byly vespod.<br />
Rozpálím gril, dám pod něj rybu ve slanině a griluju asi 10 minut, až do křupavé slaniny. Pak pekáček vyndám, balíček opatrně otočím a na ten papír přidám rozpůlená malá rajčátka (nebo plátky větších), trochu osolená a opepřená a dám opět pod gril. Dělám ji tak dlouho, až je slaninový balíček pevný.<br />
Pak rybu vyndám na teplý talíř a nechám asi pět minut odležet a mezitím si udělám salátovou zálivku (2 lžíce olivového oleje, 2 lžičky octa, trochu soli a cukru), do ní vleju šťávu z ryby a ušlehám.<br />
<br />
Rybu překrojím, položím i s opečenými rajčaty na teplý talíř a přiložím míchaný zelený salát (namíchaný z obchodu, případně smíchaná rukola, řeřicha, polníček, radicchia, frisé, ledový...), politý tou zálivkou.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-iXWeuoSK0vo/XtKWr7h-pgI/AAAAAAAAcoE/_POV_ZmzgkAGQefQWoPd9jFsAdfW8j9WACNcBGAsYHQ/s1600/2017-08-12%2B18-39-32%2B-%2B20170812_183932.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-iXWeuoSK0vo/XtKWr7h-pgI/AAAAAAAAcoE/_POV_ZmzgkAGQefQWoPd9jFsAdfW8j9WACNcBGAsYHQ/s640/2017-08-12%2B18-39-32%2B-%2B20170812_183932.jpg" width="360" /></a></div>
Martin P.http://www.blogger.com/profile/10369372276589569054noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2042269164624157917.post-75996550229371196212020-05-30T13:35:00.000+02:002020-05-30T20:50:45.794+02:00Křenové plátky Hovězí plátky klasicky naklepu, osolím, opepřím, zprudka opeču a pomalu dusím.<br />
Když jsou měkké, přendám je do zapékací misky, potřu je trochou nevýrazné hořčice (plnotučná Malva), posypu strouhaným křenem (podle jeho síly), na každý plátek dám lžíci ušlehaného slaného bílkového sněhu, podleju trochou sosu z pečení a dám pod gril nebo do hodně rozpálené trouby, až sníh začne zahnědávat. Servíruji s rýží, šťávu z pečení buď vleju do misky (abych neporušil sněhové obláčky) nebo dávám v samostatné misce. Martin P.http://www.blogger.com/profile/10369372276589569054noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2042269164624157917.post-19578366058862221292020-05-30T13:17:00.002+02:002020-05-30T20:50:44.565+02:00Rychá nóbl polévka Asi 15 dkg lososa bez kůže a po stejném množství drobně krájené mrkve, oloupaného řapíkatého celeru a cibule.<br />
Na rozpálené máslo do hrnce dám zeleninu a restuju do nahnědávání, pak přidám lžici hladké mouky a ještě chvíli restuju, až se vytvoří zeleninová jíška, kterou pak zaliju asi litrem studeného zeleninového vývaru a přidám trošku utřeného česneku.<br />
Přidám na kousky krájeného lososa a vařím asi 15 minut, než je zelenina měkká. Pak rozmixuju do hladkého krému, přidám smetanu na šlehání (100 ml) a muškátový oříšek a podle chuti sůl, mohu i trochu naředit vývarem, aby to nebylo moc husté, ale má to být krém.<br />
Už je to k servírování třeba s na másle opečenou houskou. Pokud vám zbyl kousek lososa, pak jeho kousky opražené na másle jsou také dobrá vložka. A chcet-li dělat parádu, smíchejte Ricottu s asi 5 dkg rozmačkaného syrového lososa, vmíchejte bylinky (petrželka, pažitka, případně troška byzalky či tymiánu, nesmí to být moc aromatické...) a sůl a nechte v lednici asi půl hodiny ztuhnout, pak z toho udělejte menší kuličky, obalte ve strouhance a zprudka do zlatova osmažte. Nakrojené jsou v tom krému báječné...<br />
Martin P.http://www.blogger.com/profile/10369372276589569054noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2042269164624157917.post-31973607226276195612020-05-30T11:29:00.000+02:002020-05-30T20:50:44.942+02:00Rychlá vajíčková směs<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
Uvařím natvrdo (ne moc) 3 vejce, tak asi 10 minut do horké vody. </div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
Mezitím si do misky dám plátky másla, asi o trochu víc než je objem žloutků u těch vajec :-) </div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
Vejce oloupat, vyberu žloutky a naházím je do másla, trochu osolit, opepřit a utřít do pěny, ke konci přidat asi dvě lžičky hořčice (podle chuti, ale ne moc výrazné, třeba Malva...). </div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
Bílky nasekám nadrobno, případně půlku cibule nadrobno a/nebo i trochu šunky a vmíchám do žloutků. Pak už jen mazat na pečivo či chleba...</div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
<o:p></o:p></div>
<div>
<br /></div>
Martin P.http://www.blogger.com/profile/10369372276589569054noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2042269164624157917.post-26377610259711043942020-05-30T11:26:00.001+02:002020-05-30T20:50:44.727+02:00Rychlá mrkev<br />
<div class="MsoNormalCxSpFirst">
Mrkev nakrájím asi na půl centimetru tlustá kolečka, hodím na máslo a opékám, až pustí barvu a změkne. Pak ji osolím, opepřím, zakapu troškou ! vinného octa a přidám kysanou smetanu a stáhnu z ohně. Nechám chvilku odležet. S čerstvými brambůrky a zbytkem kysané smetany...<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
<br /></div>
Martin P.http://www.blogger.com/profile/10369372276589569054noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2042269164624157917.post-70310338290158714062020-05-30T11:15:00.002+02:002020-05-30T20:50:45.582+02:00Kuskusový salát Kus červené a žluté papriky, modrou
cibuli (asi půlka) a oloupaný řapíkatý celer(stonek) nakrájet na malé kostičky
a na olivovém oleji opéct, pak lžíci vinného octa a podusit do měkka.<br />
<div class="MsoNormalCxSpFirst">
Pak
přisypat asi 200 ml kuskusu, promíchat, osolit, půl lžičky mletého koriandru,
hrudka másla, lžíce Harrisy (nebo rajčat a chilli dle chuti), nasekané olivy
(asi 100 gr), promíchat a zalít vývarem (asi 1,5 objemu kuskusu) a asi dvě
minuty nechat odležet a potom pomalu promíchat. </div>
<div class="MsoNormalCxSpFirst">
Zalít směsí ušlehaného
olivového oleje a citronové šťávy, promíchat s nasekanou petrželkou a případně dát do ledničky asi na dvě hodiny vychladit. Lze to ovšem jíst i teplé a ihned...<br />
<br />
A
dobrý rýnský ryzlink..<o:p></o:p></div>
<br />Martin P.http://www.blogger.com/profile/10369372276589569054noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2042269164624157917.post-71600738244565256832020-05-30T11:00:00.001+02:002020-05-30T20:50:45.635+02:00Beskydská polévka Čtvrtku hlávky bílého zelí nakrájím na úzké trojúhelníčky, asi 3 střední brambory na menší kostky.<br />
V hrnci opeču slaninu a klobásku krájenou na kolečka. Přidám zelí a brambory, osolím, zaleju vodou tak, aby to bylo potopené, dám spoustu kmínu (i mletého či drceného) a nechám vařit asi 20 minut. Pak přidám smetanu ke šlehání (její chuť s kmínem je fantastická) a servíruji.Martin P.http://www.blogger.com/profile/10369372276589569054noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2042269164624157917.post-29239100407276430882020-05-30T10:55:00.001+02:002020-05-30T20:50:44.889+02:00Portugalská polévka Začíná teplo, tak něco lehkého: na 6 rajčat nakrojených do kříže naleju vařící vodu, nechám asi 2 minuty potopené a pak sliju a zaleju studenou vodou (blanšíruji). Po chvíli jdou krásně oloupat. Asi 4 menší brambory také oloupu a obojí nakrájím na kostičky.<br />
Dám asi do litru vařicí vody, osolím a dost opepřím a nechám pod pokličkou asi hodinu táhnout.<br />
Mezitím si na pánvičce osmahnu tenké plátky cibule na olivovém oleji do zlatohněda a ke konci té hodiny vaření přihodím a ještě nechám provářet asi 10 minut. A nechám to odležet, ideální několik hodin, aby se chutě spojily.<br />
<br />
Polévku ohřeju, naservíruju a přidám na pánvi na olivovém oleji osmahnuté kostky chleba, ke kterým na konci přihodím sekaný česnek a jen rychle orestuju.<br />
<br />Martin P.http://www.blogger.com/profile/10369372276589569054noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2042269164624157917.post-28475476329422750162020-05-30T10:44:00.000+02:002020-05-30T20:50:44.780+02:00Pepposo - recept italských kameníků Přední maso (asi kilo), může být i klihovaté, tučnější...nakrájím na kostky asi 2-3 cm. Do hliněného pekáčku nasáklého vodou (římský hrnec se tomu říká) nasypu lžíci celého černého pepře (silnější nátury si jej částečně podrtí), paličku česneku (neloupu, jenom rozeberu na stroužky), na to dám osolené maso a zaleju chianti, aby bylo akorát potopené. A dám asi na 120°C do trouby a nechám v klidu dělat. Hodiny, až je to měkké a šťáva je hustá. Slupky obvykle zůstanou dole, to jen když se člověk nemůže dojíst té šťávy, tak si je musí vybírat.<br />
Tenhle vynikající nepracný recept prý pochází od italských kameníků, kteří pracovali na katedrálách a měli tam pec na ohřev kamenických dlát pro broušení a kalení. Všechno smíchali, ráno strčili na kraj pece a odpoledne jedli...Martin P.http://www.blogger.com/profile/10369372276589569054noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2042269164624157917.post-15400941953606103632020-05-30T10:34:00.002+02:002020-05-30T20:50:44.507+02:00Lovecké zvíře z Asturie Na Madeiře jsem jedl králíka "Hunter-style" a moc mi to chutnalo, tak jsem začal shánět recept a pak jsem jej dostal od Gerardovy maminky jako loveckého králíka z Asturie. Protože to jde udělat třeba i z kuřete nebo krůty, je to pro mne prostě lovecké zvíře.<br />
<br />
Kousky masa na směsi másla a olivového oleje opražíme dohněda a vhodíme do pekáče. Do výpeku přidáme olivový olej, cibuli na větší kousky, trochu později krájený česnek a a osmahneme do zlatova; přidáme k masu. Pánev vypláchneme asi půllitrem světlého piva (ale jde také bílé víno) a vlijeme do pekáče. Teprve teď to osolíme, přidáme tymián, bobkový list, uzenou papriku a necháme zavřené v troubě táhnout při 140°c asi dvě hodiny, až je všechno měkké.<br />
Přidáme trochu výraznějších malých rajčat na kousky a ještě necháme prodělat. Šťáva má být hustá, aby se to dalo podávat s bílým pečivem.<br />
<div>
<br /></div>
Martin P.http://www.blogger.com/profile/10369372276589569054noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2042269164624157917.post-28512499410083488792020-05-30T10:30:00.000+02:002020-05-30T20:50:44.833+02:00Myslivecká noha<br />
<div class="MsoNormalCxSpFirst">
Krůtí stehno očistíme. Teď trik: pod kůži nacpeme cibuli na
plátky a dobrou uzenou slaninu tak, aby to tvořilo "izolaci" mezi
masem a kůží; ve finále bude kůže křupavá a maso šťavnaté. </div>
<div class="MsoNormalCxSpFirst">
Zbytek slaniny
krájené na kostky opečeme v kastrolu, přidáme hrubě krájenou cibuli, výpek uvolníme tím, že ho podlijeme bílým vínem, přidáme trochu česneku, celý pepř,
nové koření, bobkový list, jalovec, vložíme nohu, osolíme a dáme pomalu a
dlouho péct asi při 170°C, podléváme vývarem a/nebo bílým vínem.</div>
<div class="MsoNormalCxSpFirst">
Když je noha skoro
hotová, zvýšíme teplotu, aby se udělala kůrčička. Mezitím uvaříme brambory v
osolené vodě, slijeme, vhodíme kousek másla a sekanou listovou petržel,
promíchneme a servírujeme s nohou.</div>
Martin P.http://www.blogger.com/profile/10369372276589569054noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2042269164624157917.post-83897722396292957722020-05-30T10:15:00.001+02:002020-05-30T10:15:46.225+02:00Poněkud nebezpečné jídlo Pracuje se tady s otevřeným ohněm a plameny mohou dosáhnout klidně metrové výše, tak POZOR na záclony, strop, digestoř...<br />
Trik tohoto jídla je, že se všechno dělá na velmi horké pánvi a velmi rychle.<br />
<br />
Banán nakrájím na kolečka asi 5 mm tlustá.<br />
<br />
Připravím si velkého panáka rumu a pokud to děláte na elektrice, tak i sirky. Chytající...<br />
<br />
A teď: na horké pánvi rozehřeju máslo, jakmile se začne škvířit, přihodím banán a začnu míchat. Skoro současně s banánem přidám i lžíci cukru a míchám: používám hnědý třtinový muscovado cukr (z M&S), se kterým se to nemusí moc dělat. Bilý cukr by měl trochu zkaramelizovat, o to je to složitější a citlivější na spálení. <br />
<br />
Přidám značně teplotu a pak to musí jít ráznaráz: pánev z ohně, nalít tam panáka rumu, promíchnout a nad plynovým ohněm zapálit páry alkaholu (prudce to vzplane, klidně asi metr...majitelé elektrických ploten zapalují sirkami, ale o to víc musí být pánev rozpálená) a teď už jen protřepávat na pánvi, aby to dohořelo...<br />
<br />
Působí to velmi efektně, je to výborná příloha třeba k vanilkové zmrzlině, ale pokud jste nešikovní, tak ta rozpálená hořící hmota dělá pěkné spáleniny nebo vám zažehne byt...Martin P.http://www.blogger.com/profile/10369372276589569054noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2042269164624157917.post-39669418415999996622020-05-30T10:04:00.000+02:002020-05-30T20:50:45.049+02:00Kotlík s kysaným zelím Postupně se opeče ma kostičky nakrájená uzená slanina, na hrubá kolečka nakrájená klobása a nahrubo nakrájená velká cibule. Mělo by to vytvořit vrstvu po celém dnu rendlíku.<br />
Přidávám 5-10 jalovců (množství podle chuti a taky podle chuti celých či rozdrcených), 10 celých pepřů. <br />
Další vrstvu udělám z brambor nakrájených na hrubší kostky (ty vrstvy by měly mít tloušťku tak centimetr až dva). Osolím je a trochu okmínuju drceným kmínem.<br />
Pak přidám vrstvu propláchnutého nadrobno nakrájeného kysaného zelí a další vrstvu na kostky nakrájeného oloupaného kyselého jablka a opět vrstvu kysaného zelí.<br />
Tohle všechno podleju přiměřenou trochou hovězího vývaru, m,ohu pro chuť přidat trochu bílého vína a pod poklicí pomalu dusím. Minimálně 45 minut, potom<br />
<br />
PROTŘEPAT, NEMÍCHAT...<br />
<br />
a zkusit. Kriterium jsou brambory - nebudou nikdy rozpadací, ale musí být měkké. A když už jsou, tak přidám smetan u na šlehání, zamíchám a dávám na stůl.Martin P.http://www.blogger.com/profile/10369372276589569054noreply@blogger.com0