Pracuje se tady s otevřeným ohněm a plameny mohou dosáhnout klidně metrové výše, tak POZOR na záclony, strop, digestoř...
Trik tohoto jídla je, že se všechno dělá na velmi horké pánvi a velmi rychle.
Banán nakrájím na kolečka asi 5 mm tlustá. Připravím si velkého panáka rumu a pokud to děláte na elektrice, tak i sirky. Chytající...
A teď: na horké pánvi rozehřeju máslo, jakmile se začne škvířit, přihodím banán a začnu míchat. Skoro současně s banánem přidám i lžíci cukru a míchám: používám hnědý třtinový muscovado cukr (z M&S), se kterým se to nemusí moc karamelizovat, ale bílý cukr by trochu zkaramelizovat měl, o to je to složitější a citlivější na spálení.
Jakmile banán začne viditelně měknout, přidám značně teplotu a pak to musí jít ráznaráz: pánev z ohně, nalít tam panáka rumu, promíchnout a nad plynovým ohněm zapálit páry alkahylu (blafne to, prostě prudce to vzplane, klidně asi metr...majitelé elektrických ploten zapalují sirkami, ale o to víc musí být pánev rozpálená) a teď už jen protřepávat na pánvi, aby to dohořelo...
Žádné komentáře:
Okomentovat