Spolehlivě jednoduchá svíčková

     Spousta lidí diskutuje o nálevu na svíčkovou a jaká je to věda. Tohle je bez nálevu, není to věda a funguje to perfektně.

     Kus loupané pece (podle mne nejlepší maso na tenhle pokrm) ovážu, prošpikuju špičkami mrkve, celeru a slaniny, kterou nechám na chvíli zmrznout. Zastrkám bobkový list pod provázek.

     Na rozpálenou pánev dám pokrájenou slaninu, rozpustím, přidám kus másla, rozpálím a maso zprudka opeču. Uložím do kastrolu.
     Pak na pánev dám 2/3 kostky másla, rozpálím a přisypu hrubě strouhanou mrkev, na hrubé kostky krájenou cibuli (3/4 množství mrkve), hrubě strouhanou petržel (asi polovinu mrkve) a hrubě strouhaný celer (asi 1/3 mrkve). Tohle udělá chuť omáčky, jsou lidé, kteří ji třeba mají rádi více celerovou...
    Míchám zeleninou v másle a přihodím sem pár celých pepřů a nových koření. Zelenina musí začít nahnědávat, pak ji vysypu na maso v kastrolu.
     Do pánve dám zbylou třetinu másla, přisypu asi lžíci cukru, začnu rozpouštět a míchat a pak vleju asi dvě lžíce octa a nechám chvilku odpařit. Tím navoněným  tukem přeleju zeleninu v kastrolu na mase, dám pod pokličku a na den, dva odležet do chladna.

    A v den hodování ráno vyndám a dám do trouby, asi na 150°C a nechám tááááááhnooooout, až je maso měkké. Je to možná potřeba občas trochu podlít horkou vodou. 
    Maso vyndám. Zeleninu nechám v kastrolu, vyndám pokud možno všechny kuličky koření a rozmixuju ji tam do hladka a případně přidám, podle chuti, cukr, sůl, ocet. Zjemním kelímkem šlehačky, maso nakrájím na plátky a dám vše ještě na chvíli prohřát, ne vařit...

Somersetské nadívání

     Ten podivný termín jsem poprvé viděl jako překlad "Chalupářské nadívání" z anglického "Cottage Pie". No, nevím...

     Recept je v principu podobný, z kraje Somerset, kde se pěstují jablka a dělá cider.
     Pro dva lidi asi 30 dkg chlazené tresky nakrájím na kostičky, 20 dkg očištěných žampionů také na kostičky a dám do nižšího kastrůlku, postříkám olejem, zaleju cidrem (asi deci, aby to bylo poněkud zakryté) a pod pokličkou asi 25 minut peču ve vyhřáté troubě.
     Mezitím si z brambor udělám tužší kaši, do které vmíchám trochu čedaru. Upečenou rybu vyndám, šťávu sleju a do toho kastrůlku na stěny namažu (spooning...) kaši, do středu dám zpátky rybu s žampiony, posypu strouhaným čedarem a nakrájenými výraznějšími rajčátky a dám na chvíli do rozpálené trouby a pak přepnu na gril - cílem je opéct kaši na boku a současně i sýr a rajčátka ugrilovat.
     V pánvičce udělám z trošky mouky jíšku a zaleju ji vychladlou šťávou z ryby a provařím. Jde také umíchat máslo s hladkou moukou a tuhle "francouzskou kuličku" pak v horké šťávě rozpustit. V každém případě servírují porce opečené kaše s rybou a tou šťávou polévám...

Rychlá ryba ve slanině

    Chce to nějakou kompaktnější bělomasou rybu, obvykle na to používám tresku, ale jde i nilský sumeček (musí se dělat trochu déle) nebo naopak mastný halibut, který se musí dělat rychleji. Ryby pro dva by měly být dva asi dvacetidekové plátky.
    Na prkénko si pokladu plátky anglické slaniny nebo sušené šunky, pěkně vedle sebe, v délce o něco menší, než je plátek ryby. Pak na to položím plátek ryby, osolím, opepřím a posypu čerstvým tymiánem - asi dvě otrhané větvičky. A druhý plátek ryby na to, trochu svrchu osolit a vše zabalit do té slaniny.
    Pekáček vyložím pečícím papírem a na něj překlopím zabalenou rybu tak, aby konce slaniny byly vespod.
    Rozpálím gril, dám pod něj rybu ve slanině a griluju asi 10 minut, až do křupavé slaniny. Pak pekáček vyndám, balíček opatrně otočím a na ten papír přidám rozpůlená malá rajčátka (nebo plátky větších), trochu osolená a opepřená a dám opět pod gril. Dělám ji tak dlouho, až je slaninový balíček pevný.
    Pak rybu vyndám na teplý talíř a nechám asi pět minut odležet a mezitím si udělám salátovou zálivku (2 lžíce olivového oleje, 2 lžičky octa, trochu soli a cukru), do ní vleju šťávu z ryby a ušlehám.

     Rybu překrojím, položím i s opečenými rajčaty na teplý talíř a přiložím míchaný zelený salát (namíchaný z obchodu, případně smíchaná rukola, řeřicha, polníček, radicchia, frisé, ledový...), politý tou zálivkou.

  

Křenové plátky

     Hovězí plátky klasicky naklepu, osolím, opepřím, zprudka opeču a pomalu dusím.
     Když jsou měkké, přendám je do zapékací misky, potřu je trochou nevýrazné hořčice (plnotučná Malva), posypu strouhaným křenem (podle jeho síly), na každý plátek dám lžíci ušlehaného slaného bílkového sněhu, podleju trochou sosu z pečení a dám pod gril nebo do hodně rozpálené trouby, až sníh začne zahnědávat. Servíruji s rýží, šťávu z pečení buď vleju do misky (abych neporušil sněhové obláčky) nebo dávám v samostatné misce. 

Rychá nóbl polévka

     Asi 15 dkg lososa bez kůže a po stejném množství drobně krájené mrkve, oloupaného řapíkatého celeru a cibule.
     Na rozpálené máslo do hrnce dám zeleninu a restuju do nahnědávání, pak přidám lžici hladké mouky a ještě chvíli restuju, až se vytvoří zeleninová jíška, kterou pak zaliju asi litrem studeného zeleninového vývaru a přidám trošku utřeného česneku.
     Přidám na kousky krájeného lososa a vařím asi 15 minut, než je zelenina měkká. Pak rozmixuju do hladkého krému, přidám smetanu na šlehání (100 ml) a muškátový oříšek a podle chuti sůl, mohu i trochu naředit vývarem, aby to nebylo moc husté, ale má to být krém.
     Už je to k servírování třeba s na másle opečenou houskou. Pokud vám zbyl kousek lososa, pak jeho kousky opražené na másle jsou také dobrá vložka. A chcet-li dělat parádu, smíchejte Ricottu s asi 5 dkg rozmačkaného syrového lososa, vmíchejte bylinky (petrželka, pažitka, případně troška byzalky či tymiánu, nesmí to být moc aromatické...) a sůl a nechte v lednici asi půl hodiny ztuhnout, pak z toho udělejte menší kuličky, obalte ve strouhance a zprudka do zlatova osmažte. Nakrojené jsou v tom krému báječné...
 

Rychlá vajíčková směs

     Uvařím natvrdo (ne moc) 3 vejce, tak asi 10 minut do horké vody. 

     Mezitím si do misky dám plátky másla, asi o trochu víc než je objem žloutků u těch vajec :-) 

    Vejce oloupat, vyberu žloutky a naházím je do másla, trochu osolit, opepřit a utřít do pěny, ke konci přidat asi dvě lžičky hořčice (podle chuti, ale ne moc výrazné, třeba Malva...). 

    Bílky nasekám nadrobno, případně půlku cibule nadrobno a/nebo i trochu šunky a vmíchám do žloutků. Pak už jen mazat na pečivo či chleba...

Rychlá mrkev

     Mrkev nakrájím asi na půl centimetru tlustá kolečka, hodím na máslo a opékám, až pustí barvu a změkne. Pak ji osolím, opepřím, zakapu troškou !  vinného octa a přidám kysanou smetanu a stáhnu z ohně. Nechám chvilku odležet. S čerstvými brambůrky a zbytkem kysané smetany...

Kuskusový salát

     Kus červené a žluté papriky, modrou cibuli (asi půlka) a oloupaný řapíkatý celer(stonek) nakrájet na malé kostičky a na olivovém oleji opéct, pak lžíci vinného octa a podusit do měkka.

     Pak přisypat asi 200 ml kuskusu, promíchat, osolit, půl lžičky mletého koriandru, hrudka másla, lžíce Harrisy (nebo rajčat a chilli dle chuti), nasekané olivy (asi 100 gr), promíchat a zalít vývarem (asi 1,5 objemu kuskusu) a asi dvě minuty nechat odležet a potom pomalu promíchat.  

     Zalít směsí ušlehaného olivového oleje  a citronové šťávy, promíchat s nasekanou petrželkou a případně dát do ledničky asi na dvě hodiny vychladit. Lze to ovšem jíst i teplé a ihned...
   
     A dobrý rýnský ryzlink..

Beskydská polévka

    Čtvrtku hlávky bílého zelí nakrájím na úzké trojúhelníčky, asi 3 střední brambory na menší kostky.
    V hrnci opeču slaninu a klobásku krájenou na kolečka. Přidám zelí a brambory, osolím, zaleju vodou tak, aby to bylo potopené, dám spoustu kmínu (i mletého či drceného) a nechám vařit asi 20 minut. Pak přidám smetanu ke šlehání (její chuť s kmínem je fantastická) a servíruji.

Portugalská polévka

     Začíná teplo, tak něco lehkého: na 6 rajčat nakrojených do kříže naleju vařící vodu, nechám asi 2 minuty potopené a pak sliju a zaleju studenou vodou (blanšíruji). Po chvíli jdou krásně oloupat. Asi 4 menší brambory také oloupu a obojí nakrájím na kostičky.
     Dám asi do litru vařicí vody,  osolím a dost opepřím a nechám pod pokličkou asi hodinu táhnout.
     Mezitím si na pánvičce osmahnu tenké plátky cibule na olivovém oleji do zlatohněda a ke konci té hodiny vaření přihodím a ještě nechám provářet asi 10 minut. A nechám to odležet, ideální několik hodin, aby se chutě spojily.
   
     Polévku ohřeju, naservíruju a přidám na pánvi na olivovém oleji osmahnuté kostky chleba, ke kterým na konci přihodím sekaný česnek a jen rychle orestuju.