Spread the Word

     Určitě to znáte. Přiřítíte se domů a musíte připravit jídlo. Třeba se vaši spolustrávníci i vy sami spokojíte s kupovanými hotovkami, pak to máte jednoduché a tohle povídání není pro vás. Ale jsou lidé, kteří jsou trochu mlsnější, trochu náročnější, trochu opatrnější na to, co jedí a ti obvykle chtějí nějaké doma připravené jídlo nepříliš průmyslového charakteru. Máte smůlu, něco jim dát musíte. A rychle, jinak se vám – jako mně – dostane poznámky od tchýně „Takhle pozdě jsem nevečeřela, ani nepamatuju…“. Řekl bych, že od té doby se datuje můj zájem o rychlé recepty.

     Jak jsem tak často vařil, některé jídlo jsem pokládal za natolik zajímavé, že mi stálo za poznámku do mého blogu https://obcassenecodeje.blogspot.com/. A nakonec jsem vybral sadu receptů a dal dohromady tenhle dokument. Spousta receptů tady vznikla jako kombinace nápadu, receptů z knížek či z internetu, všechno smíchané a hlavně odzkoušené. Není to kuchařka v pravém smyslu slova, je to prostě soubor námětů a podkladů pro vaši invenci a předpokládá, že o vaření máte zájem a něco o něm víte.


     Najdete tady rychlé recepty, plus mínus do půl hodiny času a práce. Vybral jsem spíš netypické, neklasické recepty. Najdete tady také recepty, které chtějí jen trochu práce, ale delší čas vaření nebo prostě trvá dlouho, než se to všechno rozleží. Je tu tedy samozřejmě i moje uznání venkovských jídel, ať se jim říká eintopf, pot-au-feu nebo hot-pot, která ráno připravíte a těšíte se, jak to vytáhnete odpoledne z trouby (pokud vám to automatika po nějaké době nevypne a najdete polosyrový polotovar…) nebo jak to večer dáte do trouby a máte v klidu oběd na druhý den. A pokud si chcete pohrát, i takový recept se tu najde.

     Celé to povídání si můžete stáhnout z Google Drive.

     Pokud vás některý recept zaujme, klidně jej šiřte a nemusíte mne nikde uvádět, jen – pokud se vám něco bude líbit nebo naopak vás napadne něco inovativního – napište mi, prosím, komentář na tomto příspěvku.

Rychlá pečená tilapie

     Umíchám si v misce máslo, sekanou petrželku, česnek utřený se solí, sekané kapary a trochu citronové šťávy.
     Plátek tilapie osuším, potřu směsí a dám na olivový olej do pekáčku, přikryté alobalem asi na 15 minut do horké trouby. Pak sundám alobal a nechám ještě asi pět minut péct.
     Obvykle to podávám s fazolkami se slaninou, ale i brambor je výtečný...

Jambalaya

se prý jmenuje po Jamónu.  Tohle je jiná verze, s chorizem.
     Dám si vařit potřebné množství rýže, klidně sáčkové Scotti.
     Do vyšší pánve dám na olivový olej na kostičky opéct nakrájené pikantní chorizo, přihodím na kostičky krájený kus červené papriky, krájenou chilli papričku, na kostky krájený oloupaný řapík celeru, 2 stroužky sekaného česneku.  Podleju trochu zeleninovým vývarem a nechám provařit, osolím, vhodím rýži a promíchám. A je to... 

Candát na kysané smetaně s vínem

     Asi 25 dkg oloupaných žampionů nasekaných na kousky rozdělím na 2/3 a 1/3. Na másle zpěním drobně pokrájenou cibuli, přisypu větší část žampionů, osolím, opepřím, okmínuji a chvíli dusím. Přidám 2/3 kelímku kysané smetany a chvilku provářím, klidně to nechte i zdrcnout, nevadí to.
     Filé candáta osolím, omoučím a na pánvi opékám na straně s kůží, asi 2-3 minuty, pak otočím a ještě minutku dodělám.
     Na horký talíř dám porci smetanovo-houbové míšeniny a na to grilovanou rybu a do tepla.
     Do výpeku hodím trochu másla a zbytek žampionů, zprudka opékám a když začnou zlátnout, posypu s nimi rybu. Do výpeku přidám zbytek kysané smetany s trochou bílého vína a vody, odvařím to; zbyde jen lžíce šťávy, kterou žampiony na rybě poleju...

Květák poněkud jinak

     Kus květáku (podle potřebného množství k nasycení) rozkrájím na větší kusy a v osolené vodě vařím asi 10 minut - musí to být naměklé, nesmí se to rozpadat. Vyndám a poleju studenou vodou, aby se var zastavil.
    Na pánvi na olivovém oleji mezitím opeču na kostičky nakrájenou libovější slaninu (klidně i trochu víc),  větší cibuli nakrájenou na tenčí kolečka a když zlátne, ještě dva stroužky nasekané nadrobno.
    Do téhle směsi vhodím kusy květáku a dále opékám, pak přihodím velké rajče nakrájené na kostky (gurmeti si ho blanšírují a oloupou) a stále míchám, dokud nezačne květák chytat barvu a pak přihodím lžičku sušeného oregana. Osolím, opepřím a podávám....s ryzlinkem. 

Spolehlivě jednoduchá svíčková

     Spousta lidí diskutuje o nálevu na svíčkovou a jaká je to věda. Tohle je bez nálevu, není to věda a funguje to perfektně.

     Kus loupané pece (podle mne nejlepší maso na tenhle pokrm) ovážu, prošpikuju špičkami mrkve, celeru a slaniny, kterou nechám na chvíli zmrznout. Zastrkám bobkový list pod provázek.

     Na rozpálenou pánev dám pokrájenou slaninu, rozpustím, přidám kus másla, rozpálím a maso zprudka opeču. Uložím do kastrolu.
     Pak na pánev dám 2/3 kostky másla, rozpálím a přisypu hrubě strouhanou mrkev, na hrubé kostky krájenou cibuli (3/4 množství mrkve), hrubě strouhanou petržel (asi polovinu mrkve) a hrubě strouhaný celer (asi 1/3 mrkve). Tohle udělá chuť omáčky, jsou lidé, kteří ji třeba mají rádi více celerovou...
    Míchám zeleninou v másle a přihodím sem pár celých pepřů a nových koření. Zelenina musí začít nahnědávat, pak ji vysypu na maso v kastrolu.
     Do pánve dám zbylou třetinu másla, přisypu asi lžíci cukru, začnu rozpouštět a míchat a pak vleju asi dvě lžíce octa a nechám chvilku odpařit. Tím navoněným  tukem přeleju zeleninu v kastrolu na mase, dám pod pokličku a na den, dva odležet do chladna.

    A v den hodování ráno vyndám a dám do trouby, asi na 150°C a nechám tááááááhnooooout, až je maso měkké. Je to možná potřeba občas trochu podlít horkou vodou. 
    Maso vyndám. Zeleninu nechám v kastrolu, vyndám pokud možno všechny kuličky koření a rozmixuju ji tam do hladka a případně přidám, podle chuti, cukr, sůl, ocet. Zjemním kelímkem šlehačky, maso nakrájím na plátky a dám vše ještě na chvíli prohřát, ne vařit...

Somersetské nadívání

     Ten podivný termín jsem poprvé viděl jako překlad "Chalupářské nadívání" z anglického "Cottage Pie". No, nevím...

     Recept je v principu podobný, z kraje Somerset, kde se pěstují jablka a dělá cider.
     Pro dva lidi asi 30 dkg chlazené tresky nakrájím na kostičky, 20 dkg očištěných žampionů také na kostičky a dám do nižšího kastrůlku, postříkám olejem, zaleju cidrem (asi deci, aby to bylo poněkud zakryté) a pod pokličkou asi 25 minut peču ve vyhřáté troubě.
     Mezitím si z brambor udělám tužší kaši, do které vmíchám trochu čedaru. Upečenou rybu vyndám, šťávu sleju a do toho kastrůlku na stěny namažu (spooning...) kaši, do středu dám zpátky rybu s žampiony, posypu strouhaným čedarem a nakrájenými výraznějšími rajčátky a dám na chvíli do rozpálené trouby a pak přepnu na gril - cílem je opéct kaši na boku a současně i sýr a rajčátka ugrilovat.
     V pánvičce udělám z trošky mouky jíšku a zaleju ji vychladlou šťávou z ryby a provařím. Jde také umíchat máslo s hladkou moukou a tuhle "francouzskou kuličku" pak v horké šťávě rozpustit. V každém případě servírují porce opečené kaše s rybou a tou šťávou polévám...

Rychlá ryba ve slanině

    Chce to nějakou kompaktnější bělomasou rybu, obvykle na to používám tresku, ale jde i nilský sumeček (musí se dělat trochu déle) nebo naopak mastný halibut, který se musí dělat rychleji. Ryby pro dva by měly být dva asi dvacetidekové plátky.
    Na prkénko si pokladu plátky anglické slaniny nebo sušené šunky, pěkně vedle sebe, v délce o něco menší, než je plátek ryby. Pak na to položím plátek ryby, osolím, opepřím a posypu čerstvým tymiánem - asi dvě otrhané větvičky. A druhý plátek ryby na to, trochu svrchu osolit a vše zabalit do té slaniny.
    Pekáček vyložím pečícím papírem a na něj překlopím zabalenou rybu tak, aby konce slaniny byly vespod.
    Rozpálím gril, dám pod něj rybu ve slanině a griluju asi 10 minut, až do křupavé slaniny. Pak pekáček vyndám, balíček opatrně otočím a na ten papír přidám rozpůlená malá rajčátka (nebo plátky větších), trochu osolená a opepřená a dám opět pod gril. Dělám ji tak dlouho, až je slaninový balíček pevný.
    Pak rybu vyndám na teplý talíř a nechám asi pět minut odležet a mezitím si udělám salátovou zálivku (2 lžíce olivového oleje, 2 lžičky octa, trochu soli a cukru), do ní vleju šťávu z ryby a ušlehám.

     Rybu překrojím, položím i s opečenými rajčaty na teplý talíř a přiložím míchaný zelený salát (namíchaný z obchodu, případně smíchaná rukola, řeřicha, polníček, radicchia, frisé, ledový...), politý tou zálivkou.

  

Křenové plátky

     Hovězí plátky klasicky naklepu, osolím, opepřím, zprudka opeču a pomalu dusím.
     Když jsou měkké, přendám je do zapékací misky, potřu je trochou nevýrazné hořčice (plnotučná Malva), posypu strouhaným křenem (podle jeho síly), na každý plátek dám lžíci ušlehaného slaného bílkového sněhu, podleju trochou sosu z pečení a dám pod gril nebo do hodně rozpálené trouby, až sníh začne zahnědávat. Servíruji s rýží, šťávu z pečení buď vleju do misky (abych neporušil sněhové obláčky) nebo dávám v samostatné misce. 

Rychá nóbl polévka

     Asi 15 dkg lososa bez kůže a po stejném množství drobně krájené mrkve, oloupaného řapíkatého celeru a cibule.
     Na rozpálené máslo do hrnce dám zeleninu a restuju do nahnědávání, pak přidám lžici hladké mouky a ještě chvíli restuju, až se vytvoří zeleninová jíška, kterou pak zaliju asi litrem studeného zeleninového vývaru a přidám trošku utřeného česneku.
     Přidám na kousky krájeného lososa a vařím asi 15 minut, než je zelenina měkká. Pak rozmixuju do hladkého krému, přidám smetanu na šlehání (100 ml) a muškátový oříšek a podle chuti sůl, mohu i trochu naředit vývarem, aby to nebylo moc husté, ale má to být krém.
     Už je to k servírování třeba s na másle opečenou houskou. Pokud vám zbyl kousek lososa, pak jeho kousky opražené na másle jsou také dobrá vložka. A chcet-li dělat parádu, smíchejte Ricottu s asi 5 dkg rozmačkaného syrového lososa, vmíchejte bylinky (petrželka, pažitka, případně troška byzalky či tymiánu, nesmí to být moc aromatické...) a sůl a nechte v lednici asi půl hodiny ztuhnout, pak z toho udělejte menší kuličky, obalte ve strouhance a zprudka do zlatova osmažte. Nakrojené jsou v tom krému báječné...